Romige Champignonrisotto met verse Tijm

Ingrediënten

• 2 eetlepels Olijfolie
• 1 grote, fijngesneden UIen
• 2, fijngehakt Knoflookteentjes
• 300 gram Carnaroli of Arborio rijst
• 300 gram, in plakjes Verse champignons
• 100 ml Witte wijn
• 1 liter, warm gehouden Groentebouillon
• 2 takjes, fijngehakt Verse tijm
• 50 ml of 50 gram Roomboter of mascarpone
• 50 gram, geraspt Parmezaanse kaas

Instructies

1. Stap 1:Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en sautéeer tot deze glazig is, ongeveer 3-4 minuten.
2. Stap 2:Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut totdat het aroma vrijkomt.
3. Stap 3:Voeg de plakjes champignons toe en bak ze totdat ze goudbruin en zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
4. Stap 4:Schep de rijst erbij en roer goed door, zodat alle korrels lichtjes glazig worden, ongeveer 2 minuten.
5. Stap 5:Giet de witte wijn erbij en laat deze bijna volledig verdampen terwijl je blijft roeren.
6. Stap 6:Voeg een beetje van de warme groentebouillon toe en blijf roeren totdat de bouillon bijna volledig geabsorbeerd is. Herhaal dit proces terwijl je de bouillon beetje bij beetje toevoegt en de rijst al roerend zacht wordt, dit duurt ongeveer 18-20 minuten.
7. Stap 7:Na ongeveer 20 minuten is de rijst gaar maar nog romig. Voeg de verse fijngehakte tijm, roomboter of mascarpone en geraspte Parmezaanse kaas toe, en roer goed door.
8. Stap 8:Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Serveer direct en garneer met extra verse tijm en Parmezaanse kaas.